Kulinarische Streifzüge

  Die Geschichte der Daube: Ein französischer Klassiker Eintopf mit Geschichte Die Daube, ein herzhafter Eintopf, der in Frankreich eine lange und traditionsreiche Geschichte hat, ist mehr als nur ein Gericht. Sie ist ein Zeitzeuge kulinarischer Entwicklungen und ein Spiegelbild gesellschaftlicher Veränderungen. Ursprünge und Vielfalt Die Wurzeln der Daube reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als sie in der französischen Hafenstadt Saint-Malo eine besondere Spezialität war. Damals war die Daube noch weit vielfältiger als heute: Nicht nur Rindfleisch, sondern auch Artischocken, Sellerie, Schweinekoteletts und sogar Gans wurden in diesem schmorenden Gericht zubereitet. Die meisten Daubes wurden damals kalt serviert, was für uns heutige Feinschmecker vielleicht ungewohnt klingt, aber in früheren Zeiten durchaus üblich war. Die Daube im 19. Jahrhundert Im 19. Jahrhundert erlebte die Daube eine Veränderung: Sie wurde immer mehr zu einem Gericht aus heiß serviertem Fleisch, vor allem ...