Kulinarische Streifzüge

  Die Geschichte des Wiener Schnitzels – Eine kulinarische Zeitreise Ein Gericht, das die Welt eroberte Das Wiener Schnitzel, ein dünnes, paniertes und goldbraun gebratenes Kalbsschnitzel, ist wohl eines der bekanntesten Gerichte der österreichischen Küche und weit über die Grenzen Wiens hinaus beliebt. Doch wie kam es zu diesem kulinarischen Meisterwerk? Die Wurzeln des Wiener Schnitzels Die Geschichte des Wiener Schnitzels lässt sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Bereits 1831 taucht der Begriff "Wiener Schnitzel von Kalbfleisch" in Maria Anna Neudeckers Kochbuch auf. Allerdings war das Gericht damals noch nicht so populär wie heute. Es gibt Vermutungen, dass das Wiener Schnitzel seine Wurzeln in der italienischen Küche hat, genauer gesagt in der "Cotoletta alla Milanese". Diese panierten Koteletts könnten im 14. oder 15. Jahrhundert ihren Weg nach Wien gefunden haben. Belege für diese Theorie sind jedoch rar. Wiener Backhendl als Vorbild Eine andere The...

  Die wahre Geschichte des Wiener Schnitzels: Zwischen Mythos und kulinarischer Wirklichkeit Das Wiener Schnitzel, ein paniertes Kalbsschnitzel, gilt als Inbegriff der Wiener Küche und ist weltweit beliebt. Doch die Geschichte hinter diesem Gericht ist komplexer und spannender als man denkt. Von Mailand nach Wien: Die Legende vom Wiener Schnitzel und Feldmarschall Radetzky Eine weit verbreitete Legende besagt, dass Feldmarschall Joseph Radetzky von Radetz das Rezept für das Wiener Schnitzel im Jahr 1857 aus Italien nach Wien gebracht hat. Demnach war er von der "Cotoletta alla milanese", einem ähnlichen Gericht aus Mailand, so begeistert, dass er das Rezept nach seiner Rückkehr an den Wiener Hofkoch weitergab. Falscher Held: Historische Forschung widerlegt die Legende Diese Geschichte entbehrt jedoch jeder Grundlage. Der Sprachforscher Heinz-Dieter Pohl konnte 2007 nachweisen, dass die Verbindung zwischen Radetzky und dem Wiener Schnitzel erfunden ist. Er fand heraus, dass ...