Kulinarische Streifzüge

  Die wahre Geschichte des Wiener Schnitzels: Zwischen Mythos und kulinarischer Wirklichkeit Das Wiener Schnitzel, ein paniertes Kalbsschnitzel, gilt als Inbegriff der Wiener Küche und ist weltweit beliebt. Doch die Geschichte hinter diesem Gericht ist komplexer und spannender als man denkt. Von Mailand nach Wien: Die Legende vom Wiener Schnitzel und Feldmarschall Radetzky Eine weit verbreitete Legende besagt, dass Feldmarschall Joseph Radetzky von Radetz das Rezept für das Wiener Schnitzel im Jahr 1857 aus Italien nach Wien gebracht hat. Demnach war er von der "Cotoletta alla milanese", einem ähnlichen Gericht aus Mailand, so begeistert, dass er das Rezept nach seiner Rückkehr an den Wiener Hofkoch weitergab. Falscher Held: Historische Forschung widerlegt die Legende Diese Geschichte entbehrt jedoch jeder Grundlage. Der Sprachforscher Heinz-Dieter Pohl konnte 2007 nachweisen, dass die Verbindung zwischen Radetzky und dem Wiener Schnitzel erfunden ist. Er fand heraus, dass ...

  Die Anekdote vom Safranrisotto Es gibt eine berühmte Anekdote über die Entstehung des Risotto alla milanese. Die Geschichte besagt, dass das erste Risotto alla milanese im Jahr 1585 von einem jungen Kochgehilfen kreiert wurde - entweder aus Versehen oder aus Unachtsamkeit.  Er war beauftragt worden, den Malern zu helfen, die die Fenster des Mailänder Doms verzierten. Zu seinen Aufgaben gehörte auch das Kochen. Eines Tages, als er ein Risotto zubereitete, fügte er gedankenverloren Safran hinzu. Zu dieser Zeit wurde Safran jedoch ausschließlich als Farbstoff verwendet. Der Malerei-Meister war zunächst verärgert über den "verdorbenen" Reis. Doch als er den Geschmack probierte, war er so begeistert, dass er den jungen Koch für seine Kreation lobte. So wurde das Risotto alla milanese geboren. Ob diese Geschichte wahr ist, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Sie zeigt jedoch die enge Verbindung zwischen Risotto und der Stadt Mailand sowie die Bedeutung von Safran für dieses Ge...