Kulinarische Streifzüge

  Die süße Geschichte der Roten Grütze Ein Farbtupfer aus dem Norden Stell dir vor, du wanderst durch einen blühenden Garten im Norden Europas. Die Sonne scheint warm, und der Duft von reifen Beeren liegt in der Luft. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren – eine wahre Pracht! Aus diesen süßen Früchten zauberten die Menschen schon vor Jahrhunderten eine besondere Leckerei: die Rote Grütze. Von der Grütze zum Pudding Ursprünglich war Grütze gar kein süßer Nachtisch, sondern ein herzhafter Brei aus Getreide. Doch irgendwann entdeckten die Köche, dass der Saft der roten Beeren dem Brei nicht nur eine wunderbare Farbe, sondern auch einen süßlichen Geschmack verlieh. So entstand die Rote Grütze, wie wir sie heute kennen. Die Zubereitung war ganz einfach: Man kochte die Beeren mit Wasser oder sogar Rotwein auf und pürierte sie. Dann wurde Grieß oder Reismehl hinzugefügt, um die Grütze zu binden. Je nach Region und Geschmack wurden noch Zucker, Zitronensaft, Vanille oder sogar ein Schuss Sp...

Eine Geschichte vom "Grönen Hein" Ein norddeutscher Klassiker Stell dir vor, wir schreiben die späten Sommertage, die Luft ist erfüllt vom Duft reifer Äpfel und die Sonne wärmt sanft die Haut. In den Gärten Norddeutschlands reifen gerade die letzten Früchte und Gemüse. In diesen Tagen, meist im August oder September, wenn die Natur ihre üppigsten Gaben schenkt, zaubern viele Küchenchefs in Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern und Hamburg ein ganz besonderes Gericht: Birnen, Bohnen und Speck. Dieses Gericht, das im Norden auch liebevoll "Gröner Hein" genannt wird, hat eine lange Tradition. Die Hauptdarsteller sind so unscheinbar wie köstlich: Kleine, grüne Kochbirnen, die im rohen Zustand eher herb schmecken, aber beim Kochen ihre Süße entfalten. Dazu gesellen sich knackige grüne Bohnen, oft die traditionellen Vierländer Bohnen, und würziger, durchwachsener Speck. Ein Gericht mit Geschichte Die Kombination dieser Zutaten mag auf den ersten Blick ...