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Risotto milanese

 

Die Anekdote vom Safranrisotto

Es gibt eine berühmte Anekdote über die Entstehung des Risotto alla milanese.

Die Geschichte besagt, dass das erste Risotto alla milanese im Jahr 1585 von einem jungen Kochgehilfen kreiert wurde - entweder aus Versehen oder aus Unachtsamkeit. 

Er war beauftragt worden, den Malern zu helfen, die die Fenster des Mailänder Doms verzierten. Zu seinen Aufgaben gehörte auch das Kochen. Eines Tages, als er ein Risotto zubereitete, fügte er gedankenverloren Safran hinzu. Zu dieser Zeit wurde Safran jedoch ausschließlich als Farbstoff verwendet.

Der Malerei-Meister war zunächst verärgert über den "verdorbenen" Reis. Doch als er den Geschmack probierte, war er so begeistert, dass er den jungen Koch für seine Kreation lobte. So wurde das Risotto alla milanese geboren.

Ob diese Geschichte wahr ist, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Sie zeigt jedoch die enge Verbindung zwischen Risotto und der Stadt Mailand sowie die Bedeutung von Safran für dieses Gericht.

Amazon-Buchtipps:

Risotto Recipe Book: Cook Up Some Delicious Risotto Recipes
Englische Ausgabe | von Brad Hoskinson 
Risotto alla milanese. Il piatto della tradizione interpretato dai migliori osti e chef. Ediz. italiana e inglese
Mehrsprachige Ausgabe | von Aldo Fiordelli
Il risotto alla milanese. La leggenda, la storia, le ricette
Italienische Ausgabe | von Felice Bonalumi
von Domenico Gentile 

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