Labskaus: Ein deftiger Seemannsgruß aus der Vergangenheit
Stellen Sie sich vor, Sie sind Matrose auf einem Segelschiff, das monatelang über die raue See schaukelt. Ihr Proviant ist knapp, frisches Obst und Gemüse längst verdorben.
Was essen Sie, um bei Kräften zu bleiben? Richtig: Labskaus!
Dieses deftige Gericht, dessen Ursprung ins 18. Jahrhundert zurückreicht, war damals die Rettung für Seeleute auf langen Fahrten. Aus Pökelfleisch, das ohnehin zur Bordration gehörte, Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete zauberte der Smutje (Schiffskoch) einen nahrhaften und sättigenden Eintopf.
Da viele Matrosen durch Skorbut geschwächte Zähne hatten, wurde das Fleisch und Gemüse klein gehackt oder püriert. Rote Bete und Gurken, reich an Vitamin C, halfen zudem gegen die gefürchtete Krankheit. So entstand aus Not und Einfallsreichtum ein Gericht, das bis heute zu den norddeutschen Spezialitäten zählt.
Je nach Region variieren die Rezepte ein wenig. In Lübeck gehört zum Labskaus unbedingt Fisch, während er in Flensburg und Nordfriesland fehlt. Üblicherweise wird gepökeltes Rindfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Roten Beten und Gewürzgurken zu einem Brei verarbeitet. Matjes oder Salzhering runden den herzhaften Geschmack ab.
Serviert wird Labskaus traditionell mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurken. Ein deftiger Seemannsgruß aus der Vergangenheit, der auch heute noch Genießer überzeugt!
Nützliche Zusatzinformationen:
Labskaus wird oft als Arme-Leute-Essen bezeichnet, da es aus einfachen und günstigen Zutaten hergestellt wird.
Das Gericht ist sehr sättigend und liefert viel Energie, was für die Arbeit auf einem Segelschiff wichtig war.
Labskaus ist ein gutes Beispiel dafür, wie aus Not und Einfallsreichtum köstliche Gerichte entstehen können.
Heutzutage ist Labskaus nicht nur in Norddeutschland beliebt, sondern auch in anderen Teilen Deutschlands und sogar im Ausland.
Tipp: Probieren Sie Labskaus doch mal selbst! Es ist gar nicht so schwer zuzubereiten und schmeckt köstlich. Rezepte finden Sie im Internet oder in Kochbüchern.
Illustriertes Maritimes Literatur Labskaus: Seemannsgarn Informatives Knoten Wahrheiten Rezepte von Reiner Will (Autor)