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Geschichte: Pekingente

 

Die Pekingente: Eine kulinarische Reise durch die Geschichte Chinas

Von den Anfängen bis zur kaiserlichen Küche

Ente wird in China bereits seit der Zeit der Südlichen und Nördlichen Dynastien (420-589 n. Chr.) gebraten. Die Ursprünge der Pekingente selbst lassen sich jedoch bis in die Yuan-Dynastie (1271-1368) zurückverfolgen. In dieser Zeit wurde für den Kaiser eine spezielle Variante der gebratenen Ente kreiert.

Dieses Gericht, ursprünglich "shāo yāzi" genannt, wurde erstmals 1330 in dem Handbuch "Vollständige Rezepte für Speisen und Getränke" von Hu Sihui erwähnt, einem Inspektor der kaiserlichen Küche.

Die Ming-Dynastie und die Geburt der Pekingente

Während der Ming-Dynastie (1368-1644) wurde die Pekingente, wie wir sie heute kennen, vollständig entwickelt. In dieser Zeit war sie eines der Hauptgerichte am kaiserlichen Hof und galt als Symbol für Reichtum und Raffinesse.

Bianyifang: Das erste Pekingenten-Restaurant

Das erste Restaurant, das sich auf Pekingente spezialisierte, war Bianyifang. Es wurde 1416 in Xianyukou in der Nähe von Qianmen in Peking eröffnet und existiert bis heute. Bianyifang gilt als Geburtsort der Pekingente und ist berühmt für seine traditionelle Zubereitungsweise.

Von der Qing-Dynastie zur nationalen Ikone

Während der Qianlong-Zeit (1736-1796) der Qing-Dynastie verbreitete sich die Beliebtheit der Pekingente bis in die Oberschicht. Dichter und Gelehrte schrieben über das Gericht und lobten seinen Geschmack. Eine Strophe des Dūmén zhúzhīcí, eines lokalen Gedichts aus Peking, beschreibt: "Füllen Sie Ihre Teller mit gebratener Ente und Spanferkel."

Mitte des 20. Jahrhunderts war die Pekingente zu einem Nationalsymbol Chinas geworden.

Zwei berühmte Restaurants: Quanjude und Bianyifang

Zwei berühmte Restaurants in Peking, die dieses Gericht servieren, sind Quanjude und Bianyifang. Beide sind jahrhundertealte Einrichtungen, die zu allgemein bekannten Namen geworden sind.

  • Quanjude ist für die Verwendung der Bratmethode im hängenden Ofen bekannt.
  • Bianyifang verwendet hingegen die älteste Technik des Bratens im geschlossenen Ofen.

Pekingente heute: Ein weltberühmtes Gericht

Heute ist die Pekingente weltweit beliebt und gilt als eines der köstlichsten Gerichte Chinas.

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Die chinesische Küche: Authentisch kochen von Shanghai bis Sichuan: 120 Rezepte und 35 Techniken
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