Mythos: Chop Suey

Chop Suey: Eine kulinarische Reise durch Mythen und Geschichte

Chop Suey, ein Gericht, das weltweit beliebt ist und oft als Inbegriff der chinesischen Küche gilt, birgt in seiner Herkunft eine spannende Geschichte voller Mythen und Missverständnisse.

Legenden und ihre Zweifel

Li Hongzhangs Erfindung:

Eine weit verbreitete Legende besagt, dass Chop Suey in den 1860er Jahren von Li Hongzhang, einem hohen chinesischen Beamten, der in den USA lebte, erfunden wurde. Diese Geschichte lässt sich jedoch nicht durch historische Quellen belegen.

Diplomaten-Diät:

Eine andere Erzählung deutet darauf hin, dass ein chinesischer Koch in den USA dieses Gericht im Auftrag eines Diplomaten kreierte, der eine leichte und bekömmliche Mahlzeit benötigte. Auch für diese Theorie gibt es kaum fundierte Beweise.

Resteverwertung aus San Francisco:

Eine weitere Legende verortet die Entstehung von Chop Suey in San Francisco. Demnach soll ein findiger Koch aus übrig gebliebenen Zutaten ein neues Gericht gezaubert haben, um den Hunger eines noch spät am Abend eintreffenden Kunden zu stillen. Diese Geschichte klingt zwar charmant, ist aber wahrscheinlich nicht wahr.

Die wahre Herkunft: Spuren aus Taishan

Kulturhistoriker wie Alan Davidson und Eugene N. Anderson widerlegen diese Mythen und verweisen auf ein chinesisches Kochbuch aus dem Jahr 1964. Darin wird Chop Suey als Gericht aus der Region Taishan in der Provinz Guangdong im Süden Chinas beschrieben. In der lokalen Sprache, dem Kantonesischen, heißt es "tsap seui", was so viel wie "diverse Reste" bedeutet. Dieses Gericht bestand aus verschiedenen Gemüseresten und Nudeln und wurde vermutlich aus Kostengründen und Ressourcenschonung kreiert.

Da die frühen chinesischen Einwanderer in Kalifornien größtenteils aus der Region Taishan stammten, ist es wahrscheinlich, dass sie dieses Gericht mit in die USA brachten und dort weiterentwickelten. So könnte Chop Suey zu dem bekannten Gericht geworden sein, das wir heute kennen.

Fazit: Ein Mythos mit wahrem Kern

Die Geschichte von Chop Suey zeigt, wie kulinarische Traditionen wandern und sich verändern. Obwohl die Ursprünge des Gerichts in China liegen, ist es durch die Einflüsse der chinesisch-amerikanischen Küche zu einem weltweit beliebten Gericht geworden. Die Legenden um Chop Suey tragen zur Faszination dieses Gerichts bei, auch wenn sie nicht ganz der Wahrheit entsprechen.

Amazon-Buchtipps:

Chop Suey Nation

Ann Hui (Autor, Erzähler)

Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (English Edition)

Englische Ausgabe | von Andrew Coe

Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)

Englische Ausgabe | von Yong Chen

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